Azúcar invertido Thermomix

Azúcar invertido Thermomix

Azúcar invertido Thermomix

El azúcar invertido es una especie de almíbar líquido que se obtiene a partir del azúcar blanco, a través de una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática que separa la sacarosa en sus componentes básicos la glucosa y fructosa.

El azúcar invertido tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común (sobre un 30% más). Dificulta la cristalización del agua lo que nos viene fenomenal para la elaboración de helados. Y además, acelera la fermentación de la masa de levadura, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da más color. Podemos decir que es ideal para recetas de panadería y repostería.

El azúcar invertido se puede hacer fácilmente sobre todo si tienes la Thermomix ,en este artículo os vamos a explicar cómo hacer azúcar invertido paso a paso.

Preparación: 1 min    Cocción: 12 min       Raciones: 500gr

INGREDIENTES:

  • 350 gr de azúcar blanco
  • 150 ml de agua reposada 8 horas
  • Gasificante  (1 sobre blanco y 1 morado)

PREPARACIÓN:

Pasos a seguir para hacer esta receta de azúcar invertido , con Thermomix

  1. En primer lugar,calentamos el agua en Thermomix a 50ºC, 3 minutos a velocidad 4.
  2. Añadimos el azúcar y programamos unos 8 minutos, 80ºC y velocidad 4.
  3. A continuación añadimos el sobre blanco y mezclamos programando 10 segundos a velocidad 4.
  4. Esperamos hasta que la temperatura baja a 60ºC y añadimos el sobre morado. Mezclamos 40 segundos más a velocidad 4.
  5. Pasado el tiempo programado,echamos en un frasco de cristal y dejamos enfriar destapado, al principio estará turbio debido a las burbujas que se producen al echar el bicarbonato pero al enfriar se quedará transparente .
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